Вкус – это одно из основных пяти чувственных ощущений человека, которое позволяет оценивать качество пищи, напитков и других веществ по их вкусовым свойствам. Вкусовые рецепторы расположены на языке, гортани и в некоторых случаях на других участках слизистой оболочки полости рта. Они способны различать основные вкусы: сладкий, кислый, горький, соленый и умами.
Умами – это пятый вкус, который был выделен японским ученым в начале XX века и характеризуется насыщенным, мясным вкусом. Вкусовые ощущения формируются в результате взаимодействия вкусовых рецепторов с химическими веществами, содержащимися в пище. Вкус – это не только физиологическое ощущение, но и культурное, обусловленное традициями и предпочтениями различных народов.
Содержание